Червено

Червеното вино е вид вино, произведено от сортове грозде с тъмен цвят. Действителният цвят на виното може да варира от интензивно виолетово, типично за младите вина, до тухлено червено за зрели вина и кафяво за по-стари червени вина. В сока от повечето лилаво грозде е зеленикаво-бял, червен цвят, идващ от anthocyan пигменти (също наречени антоцианини ), присъстващ в кожата на гроздето; изключение са сравнително необичайните сортове teinturier, които произвеждат сок с червен цвят. Поради това голяма част от процеса на производство на червено вино включва извличане на оцветяващи и вкусови компоненти от кората на гроздето. Повечето червено вино отлежава за определен период преди бутилирането, макар че това може да варира от няколко дни, в случай на Божоле Нуво до 18 месеца или повече в случай на горни червени бордо . Стареенето може да се извърши в резервоари от неръждаема стомана или бедон или в малки или големи дъбови бъчви. Последните придават някакъв вкус на виното в зависимост от тяхната възраст и размер (малки, нови бъчви придават повече вкус, отколкото големи, по-стари бъчви). Червените вина понякога се подлагат на финиране, което е предназначено да избистри виното, а понякога и да коригира дефекти като излишния танин. Средствата за финиране включват яйчен белтък и желатин . Някои червени вина, особено тези, предназначени за ранно пиене, са стабилизирани на студено, за да се предотврати утаяването на грозни кристали тартарат в бутилката. Червеното вино е деликатес по целия свят.