DOWNTOWN URBAN WINERY
Винарска изба Downtown Urban Winery е разположена в сърцето на гр. Сливен, в един от старите квартали на града – кв. Клуцохор, запазил автентичната си архитектура. Помещението, което обитава избата, няколко десетилетия функционираше като дърводелска работилница.
Запазвайки духа на занаятчийството, всички операции в избата се изпълняват с минимална технологична намеса – от брането на гроздето до бутилиране на виното. Този стил на производство е определящ и за микро капацитета на избата от 11 000 бутилки годишно.
ТЕХНОЛОГИЯ
Операциите в избата започват с приемането на ръчно обраното в 10 килограмови щайги грозде. След охлаждането му в хладилна камера следва сортиране, с което отделяме всеки грозд, който не покрива изискванията ни за качество. Следва отделяне на зърната от чепките и транспортирането им до пресата за отделяне на гроздовия сок – за бели и розе вина, или до съдовете за ферментация – за червени вина.
